彩雲國物語

蔡季芳－豬肉餡餅
蔡季芳－豬肉餡餅
材料：
中筋麵粉3杯  滾水1杯  冷水適量 沙拉油1大匙 細豬絞肉1斤  蔥花1杯  薑泥1大匙 蔥段1支  薑1小塊 手粉適量
調味料：
醬油4大匙 鹽1/4小匙 糖1大匙 白胡椒粉1/4小匙 紹興酒3大匙
做法：
1.薑切片、蔥段用刀拍扁，放入水中略泡成為蔥薑水備用
2.容器中放豬絞肉、醬油、鹽、白胡椒粉、糖、紹興酒、薑泥拌勻
3.倒入蔥薑水拌至肉餡完全吸收水份，加入蔥花，封膜後放入冰箱冷藏20分鐘備用
4.容器中放入中筋麵粉，沖入滾水攪拌，加冷水拌勻成麵糰
5.加入沙拉油用手將麵糰揉至光滑，靜置30分鐘鬆弛備用
6.將麵糰搓長分切15等份，取一份壓扁桿成圓麵皮包入適量肉餡
7.收口後捏去多餘麵糰，再將收口朝下用手壓成扁平狀備用
8.燒熱平底鍋，放入餡餅讓餅皮沾取油份後將兩面煎至金黃
9.轉小火將餡餅烙煎約7到8分鐘至內餡熟透即可
材料：中筋麵粉3杯  滾水1杯  冷水適量 沙拉油1大匙 細豬絞肉1斤  蔥花1杯  薑泥1大匙 蔥段1支  薑1小塊 手粉適量
調味料：
醬油4大匙 鹽1/4小匙 糖1大匙 白胡椒粉1/4小匙 紹興酒3大匙
做法：
1.薑切片、蔥段用刀拍扁，放入水中略泡成為蔥薑水備用
2.容器中放豬絞肉、醬油、鹽、白胡椒粉、糖、紹興酒、薑泥拌勻
3.倒入蔥薑水拌至肉餡完全吸收水份，加入蔥花，封膜後放入冰箱冷藏20分鐘備用
4.容器中放入中筋麵粉，沖入滾水攪拌，加冷水拌勻成麵糰
5.加入沙拉油用手將麵糰揉至光滑，靜置30分鐘鬆弛備用
6.將麵糰搓長分切15等份，取一份壓扁桿成圓麵皮包入適量肉餡
7.收口後捏去多餘麵糰，再將收口朝下用手壓成扁平狀備用
8.燒熱平底鍋，放入餡餅讓餅皮沾取油份後將兩面煎至金黃
9.轉小火將餡餅烙煎約7到8分鐘至內餡熟透即可